双皮奶的做法

双皮奶，经典的广式甜品，源自顺德，色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香。

By 北纬yhz

用料

牛奶 250克炼奶 25克鸡蛋 2个蔓越莓 适量

做法步骤

1、把纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜。

2、锅中倒水烧开，盖上锅盖中火蒸10分钟。

3、蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或其他，不要浪费哦。

4、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。

5、用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用牙签挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。

6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤。

7、过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里，盖上保鲜膜，用牙签，戳几个小洞。倒入碗里最好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒。

8、锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好。

9、放上蔓越莓，搞定。

小贴士

牛奶最好用鲜牛奶，炼奶可以替换成白砂糖，甜度随自己口味适当增减。冬天可以趁热喝，夏天冷藏后再喝更棒。

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万渺8B：我没去掉蛋黄，直接用旺仔牛奶和鸡蛋蒸15分钟。感觉味道怪怪的，太腻了

现在van成时：旺仔自带炼乳的

紫色烟雨qaP9x：旺仔太甜

孛舞47：我自己做的“双皮奶”
太好吃了
我没有按照这个步骤做
一样的好吃🌚🌚🌚

onlywinmetawin：好棒哦我做的都不会凝固[捂脸]

柒夜夏：求步骤

来自西林塔勇敢的花椰菜：蛋清和奶一次搅匀蒸出来不也可以吗 ，蒸第一次就是为了要那层皮吗，那应该是卖家弄出个双皮叫卖点

月儿向上飞123：我觉得没问题，在外面买的我也没尝出来皮的口感[汗]。而且我觉得只用牛奶、蛋清和糖做出来的不用过滤也挺好吃的，可能因为我对口感要求不那么精细[捂脸]

蚁楠4e：可以不弄那层皮吗有影响吗

坐地抱走我家世勋：优秀哈哈哈哈哈

潇潇雨歇s2：我做的很好，很细腻，容器不要有生水，过滤好

喜欢dm的小ikun：你的观点是片面的，虽然奶茶店的很好吃，但是自己做出来的更有成就感，吃的会更香。不过每个人不一样，有些人喜欢有些人懒不想做，都有

天空内_抹蓝：蛋白和蛋清分开，这句话愣是让我看了好几遍[捂脸]

染9785：我说好像感觉哪里不对[笑哭][笑哭][笑哭]

紫色烟雨qaP9x：[嘻嘻]

泉水ff037：可以用鸭蛋吗？

醉清风upJe：放几滴柠檬汁去腥味

该吃还睡：这个想法让我看着就笑了

逃离地球10000年：失败了[捂脸][左捂脸]

犀程旅游产品：看到好多泡泡啊[捂脸]，过滤了么？

逃离地球10000年：你是真的皮

梅子啧啧4fc3d3：我第一次做的双皮奶[捂脸]

泡泡味草莓：和我第一次做的一样[捂脸][捂脸][捂脸]

运發Scv0Su粭：别乱讲吧，奶最好用水牛奶，你第二次蒸在保鲜膜戳洞和不包保鲜膜有啥不同？

暮色荼縻：不会就不要在那杠

暮色荼縻：正宗的大良双皮奶是用水牛奶做的 但是自己家做的话没有水牛奶用鲜牛奶纯牛奶都可以 然后保鲜膜戳洞是为了不让水蒸气流进去保持奶皮光滑没有蜂窝眼

棉花谈谈：我外形几乎一模一样，但味道就是差点感觉，腥

梅子啧啧4fc3d3：挤几滴柠檬汁可以去腥味儿

苍生茶艺馆：双皮奶是液态还是固态

公扰龙桖7D：固，

来自西林塔勇敢的花椰菜：蛋清和蛋白有区别吗

Brog闯天涯：蛋清和蛋白是有区别的，蛋清是生鸡蛋里面那个透明的液体蛋白是熟鸡蛋里面那个白色的固体

汝添智cb：我第一次做就成功了[滑稽][滑稽]

楓楓子的鼻涕泡：橘子和牛奶加一起对肠胃不好[捂脸]

佛系w老爷坊：不太好吃[滑稽]

妤yy：好凡尔赛

珈蓝疏雅N：

是我啊jDXWS：好棒啊，可以分享一下具体的吗

网友9c9b88b：本人不是太爱吃
觉得只是颜值高
做的话只建议拍照

Chloeyxy：还行，这算成功了吧

MFSzh：就是牛奶布丁，，，

势秋梵洽48：做得很成功。

奈奈生cu9ng：不行我要重做不过得先洗碗

贞果汇67：一键送三连，期待下期更精彩～

现在van成时：旺仔自带炼乳的

紫色烟雨qaP9x：旺仔太甜

黑色小妖6B：看着像鸡蛋羹[嘻嘻]

onlywinmetawin：好棒哦我做的都不会凝固[捂脸]

柒夜夏：求步骤

奈奈生cu9ng：我的也失败了 难吃[流泪]

月儿向上飞123：我觉得没问题，在外面买的我也没尝出来皮的口感[汗]。而且我觉得只用牛奶、蛋清和糖做出来的不用过滤也挺好吃的，可能因为我对口感要求不那么精细[捂脸]

蚁楠4e：可以不弄那层皮吗有影响吗

沃南风MB：蛋白和蛋清不是一样的吗？[笑哭][笑哭]

潇潇雨歇s2：我做的很好，很细腻，容器不要有生水，过滤好

喜欢dm的小ikun：你的观点是片面的，虽然奶茶店的很好吃，但是自己做出来的更有成就感，吃的会更香。不过每个人不一样，有些人喜欢有些人懒不想做，都有

云芷瑜：大概多久会出奶皮a？

染9785：我说好像感觉哪里不对[笑哭][笑哭][笑哭]

紫色烟雨qaP9x：[嘻嘻]

000000073：没有量杯，筷子引流了解一下

醉清风upJe：放几滴柠檬汁去腥味

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是疯鹤呀：一键送三连，期待下期更精彩～

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随机变量及分布：好文！一键三连送给作者支持下～

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网友76cae1e：长按文末点赞送三连，支持本文作者多写点～

暮色荼縻：不会就不要在那杠

暮色荼縻：正宗的大良双皮奶是用水牛奶做的 但是自己家做的话没有水牛奶用鲜牛奶纯牛奶都可以 然后保鲜膜戳洞是为了不让水蒸气流进去保持奶皮光滑没有蜂窝眼

鲸鱼冲鸭牙：咋成稀糊糊了！!

梅子啧啧4fc3d3：挤几滴柠檬汁可以去腥味儿

网友5d98926：蒸了十分钟没看到奶皮啊

公扰龙桖7D：固，

wzs9028：要拿出来，等一会儿就有了

网友8d303bae88：炼奶可不可以不加

Brog闯天涯：蛋清和蛋白是有区别的，蛋清是生鸡蛋里面那个透明的液体蛋白是熟鸡蛋里面那个白色的固体

网友8d303bae88：漂亮

一个小姑娘岁月：用白砂糖代替(๑•ั็ω•็ั๑)

弭吹EP：不怎么好吃

楓楓子的鼻涕泡：橘子和牛奶加一起对肠胃不好[捂脸]

yangyimei2015：整个牛奶蒸鸡蛋羹[捂脸]

妤yy：好凡尔赛

小鱿鱼快速溜达：请问一定要加炼奶吗？

是我啊jDXWS：好棒啊，可以分享一下具体的吗

公扰龙桖7D：文末，炼奶可以白糖代替[微笑]

文康胜85：不能在保鲜膜du洞

台7788：能不用炼奶吗

柒郁77：可以

不会凋谢DE花：一次成功

在暨阳湖跳水的菩提树：做完之后奶皮怎么办

想不出名字了怎么办：失败了

呆呆猫oK：失败了，腻死

现在van成时：旺仔自带炼乳的

紫色烟雨qaP9x：旺仔太甜

网友b6d423f2b8：那奶皮呢

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柒夜夏：求步骤

稚童无期：蒸好后要拿出来才能形成奶皮[大笑]

tracy217835：成功了

月儿向上飞123：我觉得没问题，在外面买的我也没尝出来皮的口感[汗]。而且我觉得只用牛奶、蛋清和糖做出来的不用过滤也挺好吃的，可能因为我对口感要求不那么精细[捂脸]

蚁楠4e：可以不弄那层皮吗有影响吗

无极黑：这么优秀的作者，送个一键三连鼓励下～

潇潇雨歇s2：我做的很好，很细腻，容器不要有生水，过滤好

喜欢dm的小ikun：你的观点是片面的，虽然奶茶店的很好吃，但是自己做出来的更有成就感，吃的会更香。不过每个人不一样，有些人喜欢有些人懒不想做，都有

喵咕嘟冫：这么优秀的作者，送个一键三连鼓励下～

染9785：我说好像感觉哪里不对[笑哭][笑哭][笑哭]

紫色烟雨qaP9x：[嘻嘻]

乜贺拨奥wq：明人不说暗话，我喜欢这个作者，甩手一个三连送给Ta～

醉清风upJe：放几滴柠檬汁去腥味

该吃还睡：这个想法让我看着就笑了

网友50c03db：好文！一键三连送给作者支持下～

犀程旅游产品：看到好多泡泡啊[捂脸]，过滤了么？

逃离地球10000年：你是真的皮

紊抚酱：一定要蔓越莓吗

泡泡味草莓：和我第一次做的一样[捂脸][捂脸][捂脸]

来自瑶里镇谦卑的泽鹿：来来来，给优秀的作者送个一键三连~

暮色荼縻：不会就不要在那杠

暮色荼縻：正宗的大良双皮奶是用水牛奶做的 但是自己家做的话没有水牛奶用鲜牛奶纯牛奶都可以 然后保鲜膜戳洞是为了不让水蒸气流进去保持奶皮光滑没有蜂窝眼

wywang123456：来来来，给优秀的作者送个一键三连~

梅子啧啧4fc3d3：挤几滴柠檬汁可以去腥味儿

心的方向599：来来来，给优秀的作者送个一键三连~

公扰龙桖7D：固，

wzs9028：要拿出来，等一会儿就有了

声余妍G8：324338

Brog闯天涯：蛋清和蛋白是有区别的，蛋清是生鸡蛋里面那个透明的液体蛋白是熟鸡蛋里面那个白色的固体

网友8d303bae88：漂亮

一个小姑娘岁月：用白砂糖代替(๑•ั็ω•็ั๑)

小噗之瓜：布丁

楓楓子的鼻涕泡：橘子和牛奶加一起对肠胃不好[捂脸]

allan785：好

妤yy：好凡尔赛

夏日之星2018：捷豹

是我啊jDXWS：好棒啊，可以分享一下具体的吗

公扰龙桖7D：文末，炼奶可以白糖代替[微笑]